多彩汤圆“挑逗”你的味蕾

炸汤圆

　　文/图 郑太

　　时间过得飞快，转眼就到了年底，明天就是一年一度的传统节日——冬至。在潮州，人们俗称冬至为“小过年”，是一个很隆重的节日，也是家人团聚的好时光。

　　尽管市面上包装精良的汤圆品种繁多，但很多潮州人还是喜欢自己动手，在“冬至夜”全家人围在一起“搓汤圆”。记得儿时，“冬至夜”最大的期盼，就是那一碗妈妈搓的晶莹嫩滑、香甜可口的白色汤圆。因此，每年的冬至，便是孩子们最高兴的时候，按照潮州人的传统习俗，在冬至前一晚，笔者都会和孩子一起搓汤圆，虽然有点麻烦，但和孩子一起搓汤圆，不单能和孩子建立良好的亲子关系，同时还能让他更好地了解中国的传统节日。如果怕孩子身上弄脏，可帮他穿上防护罩，然后和他开开心心作出各种各样造型的汤圆，用甜蜜迎接冬至的到来。

　　每年笔者搓的“冬至圆”都是传统的白色，今年我们就来颠覆传统，为我们的家人献上团圆心——彩云汤圆、五彩汤圆，还可以做成炸汤圆、蒸汤圆，让多彩汤圆“挑逗”你的味蕾，换一种方式过冬至。这些色彩缤纷的汤圆，有的是用黄色和紫色的番薯泥调和糯米皮，做成彩色汤圆，有的是用南瓜菠菜汁等瓜蔬，做成的精致的美食。而馅料仍然是小时候妈妈做汤圆常用的材料，像花生馅、芋泥馅、红豆馅等，而这是从小至今记忆最深刻的美食之一，从里到外香甜可口。

　　

　　美味推荐

　　■ 彩云汤圆

　　材料：

　　糯米粉、红薯、紫薯、猪油、红糖、芝麻、花生。

　　做法：

　　1、准备材料，将红薯和紫薯洗净煮熟。

　　2、花生烤熟后去红衣，用擀面杖碾碎备用。

　　3、放入红糖、芝麻、猪油，调和均匀成馅料。

　　4、糯米粉用开水调和成面团后醒发。

　　5、蒸熟的红薯去皮碾成泥，加入糯米粉和成黄色糯米面团。

　　6、蒸熟的紫薯去皮碾成泥，加入糯米粉和成紫色糯米面团，再揉好三色面团。

　　7、取白色和紫色面团适量，不必混合均匀，捏合成饼状。

　　8、分成等量的小剂子，包裹上馅料将口收紧，搓圆。

　　9、黄色汤圆做法同上，做好的彩云汤圆后，将水烧开准备下锅。

　　10、煮至飘浮起来即可关火。

　　温馨提示：

　　1、和糯米面团的时候，因为紫薯和红薯所含水分不同，所以如果紫薯干的话可以适当加些清水。

　　2、馅料中的猪油用量不多，不必担心健康问题，如果实在不放心，可喝几杯茶解腻。

　　3、在煮的过程中，汤的颜色会变得有点绿色，可在汤圆煮熟后在重新再煮一锅甜汤加入就行。

　　■ 五彩芝麻汤圆

　　材料：

　　糯米粉500克、南瓜250克、菠菜50克、紫甘蓝70克、黑芝麻170克，猪油75克、白糖70克、干桂花适量。

　　做法：

　　1、准备好三种蔬菜，先来做南瓜糯米团。

　　2、南瓜去皮后切成小块，蒸锅里加冷水蒸15分钟即可。

　　3、把蒸好的南瓜用勺子碾成泥，取100克水磨糯米粉，慢慢加入200克左右的南瓜泥和成面团。

　　4、将50克菠菜切成小段后，放入搅拌器加入120水打成菠菜泥后过滤成120克左右的菠菜汁。

　　5、容器里放入100克水磨糯米粉，加入80克菠菜汁（微波炉温热一下）揉成面团。

　　6、紫甘蓝70克，放入搅拌器，加150克水，过滤后得大约110克紫甘蓝汁。

　　7、容器里放入100克水磨糯米粉，加入80克紫甘蓝汁（微波炉温热一下）揉成面团。

　　8、芝麻炒熟后打成粉，在容器里放入100克水磨糯米粉，加入20克芝麻粉放入70克温水揉成面团。

　　9、以上面团揉完后还要盖上保鲜膜醒20分钟左右，这个时间我们来做芝麻馅。#p#分页标题#e#

　　10、大碗里放150克芝麻粉，加入70克的白糖，甜度自己可以再调节。

　　11、再加入75克猪油，用手搅拌均匀后搓成10克左右的芝麻球，放入冰箱冷冻1个半小时。

　　12、接着继续揉面，因为面团有裂缝，这样容易露馅。

　　13、再把揉好的南瓜面团分成等量的小剂子，取一个剂子转成窝形后放入一个芝麻小球，包紧后搓圆。

　　14、再分别将蓝色面团、绿色面团、芝麻色面团、白色面团分成小剂子后，用同样方法包制。

　　15、五彩汤圆包好后，在锅中加水，水烧开后加入汤圆，放一点桂花。

　　16、再次滚起后加小半碗冷水，再滚后再加小半碗冷水，直到汤圆完全浮起来就好了。

　　煮汤圆不破的窍门：

　　1、水开后下汤圆，再次滚起后可以加小半碗冷水，反复几次，或者滚起后开中小火，不要让水翻滚，因为这样会让汤圆破裂开。

　　2、汤圆不破的第二个窍门就是两次揉面法，就是第一次揉好后，取一块小面团煮熟后放回面团继续揉面就可以揉出光滑不裂的面团。

　　■ 炸汤圆

　　材料：

　　糯米粉100克，开水70克，糖粉少许。

　　做法：

　　1、将糯米粉倒入容器中，倒入适量的开水。

　　2、揉成面团，稍醒一会儿。

　　3、然后分成10克左右的小剂子，再把每个小剂子搓圆。

　　4、在每个汤圆上用牙签扎几个小眼。

　　5、放入油锅里炸熟，取出洒上糖粉即可。

　　温馨提示：

　　1、做汤圆的水用滚开的水，如果太烫，可以先用筷子搅拌。

　　2、如果在揉的过程中，发现有些沾，可以手上抹些生的糯米粉。

　　3、炸汤圆的时候，要在每个汤圆上扎些小眼这样不容易裂开，炸的过程中，火力不要太大，扎些小眼，也可以让汤圆容易炸透。

　　■ 草莓椰蓉汤圆

　　材料：

　　草莓、糯米粉、豆沙馅。

　　做法:

　　1、草莓冲洗干净，摘去蒂。

　　2、草莓用搅拌机打成草莓泥。

　　3、打好的草莓泥中加入糯米粉，边加边搅拌，然后用手揉成不粘手的干湿适中面团。

　　4、把面团分成小剂子，取一个，搓圆压扁，把豆沙馅放在中间。

　　5、收口，搓圆。取一盘子，盘底刷食用油，把做好的汤圆排入。

　　6、上锅蒸8分钟左右至熟。蒸熟的汤圆放在椰蓉中滚一圈即可食用。

　　温馨提示：

　　1、做好的汤圆入锅蒸前，要在放汤圆的盘子底刷上色拉油，这样蒸好的汤圆就不会粘在盘子上了。蒸好的汤圆，用沾了凉水的手取，就不会粘在手上。

　　2、汤圆蒸熟所需的时间，根据汤圆大小来调整。

　　3、这款汤圆，如果喜欢软糯口感的，趁热吃。喜欢有韧性口感的，可以放凉后吃。