川菜名流“麻婆豆腐”

　　麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 

　　主料：

　　豆腐500g，宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐不同。

　　配料：

　　内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末各适量。

　　做法：

　　1、豆腐切小块，放入淡盐水焯2分钟，捞出沥干。

　　2、锅入油加热，待油4成热倒入肉末，炒散盛出。

　　3、中火炒辣酱出香味，加入辣椒面、豆豉、糖，炒出红油后，加肉汤（或水），倒入豆腐烧3分钟，加酱油，水淀粉勾芡。

　　4、加肉末、鸡精烧2分钟，水淀粉勾芡，收汁后撒上花椒、青葱即可。