巧烹深海鱼

香酥鳕鱼块


香酥鳕鱼块


鲭鱼炖杏鲍菇

　　秋天气候干燥，季节的转变一时间令人难以适应。在这个季节，尤其应当注重调节饮食。鱼类中的胶原蛋白成分的结构与人体最接近，也是最容易为身体组织吸收的胶原蛋白。以适量摄入深海鱼类的方式补充胶原蛋白，就能在秋天里吃出“水灵灵”！ 

　　孜然秋刀鱼

　　秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质和脂肪酸，并拥有人体不可缺少的多种物质，有效抑制高血压等多种疾病。它是日本料理当中最具代表性的秋季食材之一，最常见的方式就是将整条鱼盐烤，搭配白饭和鲜汤，非常美味。

　　秋刀鱼口感很细腻，与一般的鱼肉不同，是那种鱼油脂融化在鱼肉中，却又不让你觉得油腻。细细地品尝，鱼肉散发浓郁香味，而鱼肚又略带清苦味道。

　　炮制完美烤秋刀鱼，需掌握以下要诀：控干鱼身表面的水份，这样在煎制过程中，才能保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。

　　鱼身两面切一字斜刀，鱼入锅受热后才能收缩自如，保证鱼皮不容易破。

　　秋刀鱼控干水分后用盐略腌，煎至两面微黄，才撒入孜然粉，再煎至鱼身成金黄色，最后滴入少许柠檬汁。此顺序能激发出秋刀鱼的香鲜，味道更具层次。

　　材料：秋刀鱼600克、柠檬2片、橄榄油1汤匙、盐、孜然粉适量。

　　做法：

　　1、秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。

　　2、秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。

　　3、煎锅倒入1汤匙橄榄油。油烧热后把秋刀鱼放入。用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。

　　4、撒入孜然粉。再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁。

　　香酥鳕鱼块

　　鳕鱼高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其肉质白细鲜嫩，清口不腻、低脂肪、高蛋白，刺少的鳕鱼，也是老少皆宜的营养食品。

　　鳕鱼的质量很重要，直接影响着做菜的成败。好的鳕鱼肉应该凝而不散，质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉。另外，鳕鱼在解冻的时候需自然解冻，不可放入水中或微波炉中解冻。

　　材料：银鳕鱼100克。面粉20克、玉米淀粉20克、盐1/4小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/8小勺、色拉油1小勺。

　　做法：

　　1、冷冻的鳕鱼解冻后切成小块，加入盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。

　　2、面粉、玉米淀粉、色拉油再加上1小碗清水混合调成面糊。

　　3、将腌制过后的鳕鱼块放入面糊碗内，使其均匀的裹上面糊。

　　4、锅中适量油烧热，将裹上面糊的鱼块一一夹入油锅中。

　　5、转中小火炸至金黄色捞出沥油即可。

　　鲭鱼炖杏鲍菇

　　鲭鱼的刺特别软，肉也多。适合红烧、清蒸、炖煮等。

　　材料：鲭鱼200g、杏鲍菇200g、油、盐、大葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、白糖、大料适量。

　　做法：

　　1、姜葱蒜切碎，杏鲍菇切片，鲭鱼清洗好。

　　2、起油锅，先放入干辣椒和大料，再放入葱姜蒜。加入白糖和酱油。

　　3、把鱼放入，加入水、盐、料酒、杏鲍菇。

　　4、开锅后移到小砂锅中，一直炖到入味就可以了。    汕特