用美味化解潮湿 酸辣滋味刺激又快乐

    被阴雨连绵的天气败坏了的心情，等待一次新的召唤。湿重祛湿，霾重润肺，在老广的饮食之道中，味道固然非常重要，养生也是不可或缺的一环。选择一款祛湿或者清润的食材，或者尝尝醒神的酸辣滋味，潮湿和坏心情，就这样一起被化解了。

    祛湿食材兼顾味蕾和功效

    薏米、茯苓、山药、南瓜、冬瓜、白扁豆，诸如此类的食材于老广们而言已不陌生，人们尝试炮制各种祛湿汤、祛湿茶、祛湿菜，为的就是能够及时排除体内多余水分，不让全身疲乏无力，不让潮湿病作怪。

    山药营养丰富，具备健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿、抗肝昏迷等作用。同样也是祛湿的好帮手。合适的食材还包括胡萝卜、苹果、小米、莲子、苋实、猪肚、花旗参、荷叶、白术、土茯苓、薏仁、木棉花、茅根等。土茯苓的祛湿效果亦不错，新鲜或干的均适用，但是分量上有所区别。土茯苓具有解热毒、利水湿等功效，干品的土茯苓多为入药之用，而鲜品的多用于食疗汤品上。除了作为药品的功效外，还有鲜美清润之气味。眉豆在广州民间常作为祛脚气水湿之用，猪脊骨有补髓增益之用，合而为汤，健脾益气、祛湿利水、消除疲倦、强壮身体的功效更佳。

    酸辣滋味刺激又快乐

    美国味觉和嗅觉研究机构发布了一项调查结果：在大都市中，酸辣、香辣、麻辣等刺激口味的食物，总是更容易为大多数人接受。尤其是当压力越大时，人越容易嘴馋。这从广州餐饮市场趋向就能见一斑：越来越多东南亚菜餐厅和川湘菜馆生意红火、人气不减，不仅仅和外地人的口味偏好有关，当地人也渐渐接受这种刺激，在重口味中寻求刺激，吃辣寻欢，平复心绪。

    冬阴功汤，是一款温暖的酸辣味。味蕾在极富刺激的酸辣中舞动，舌尖被挑逗着。在迎接丝丝入扣的柠檬酸味后，接着是后力十足的辣味，还有隐藏在其中的各式香气，在口腔、在鼻尖窜动，透着罗勒的芬芳和香草的甜甘，通红暖暖的锅底在一个劲地冒泡。

    这种酸辣味之所以为当地人所迷恋，其实不只是味蕾的刺激，还和它排毒祛湿作用有关。辣椒能起到排毒祛湿的作用，而浓郁的酸味也为常年处于炎热气候的人们提振胃口。泰国菜式里的酸味与醋无关，它大多取自番茄、柠檬、辣椒的味道，从而显得更加丰富和鲜明。所用的泰国青柠，酸味更浓郁，香气更厚重。再将这些味道与椰浆的香、柠檬叶的香、金不换的香等等杂糅在一起，这般刺激不至于让人“声泪俱下”，却鲜甜而清爽。

    实际上，相较精致而细腻的平和味道，极富刺激性的食物总是很容易给人留下深刻印象。从接受到喜欢再到上瘾，根本不需要花太长的时间。刺激并快乐着，这是有科学根据的：当辣味刺激舌头上的神经末梢，大脑立刻发出信号，令全身处于紧绷状态，随之而来的是心跳加速，唾液、汗液加速分泌，肠胃负担加重。释放出内啡肽后，让人兴奋，富有快感，这便是刺激的真正乐趣所在，这也自然是舒缓压力的妙法之一。

    汤水滋养清润

    空气质量不佳，润肺更是十分必要。作为润肺的食材，莲子、百合和银耳则是热门之选。湖南湘潭的“三寸白莲子”曾作为贡品进献给皇帝，而今也是不少食品商家争先抢购的食材之一。由于它个头比一般莲子大，三颗莲子连在一起超过一寸长。这些洁白圆润、质地细腻、清香鲜甜的莲子一直以来为人所用，无论是蒸煮还是磨碎后做成馅料，既能满足人的口欲，亦能对身体大有裨益。

    而生长在山地、草坡、疏林或灌木丛间的百合，早在每年的夏季，当百合的地上部分枯萎时，人们便挖取鳞茎，将鳞茎剥开，将泥土洗净，用沸水加适量草木灰捞过，取出焙干或晒干。到了秋冬，百合就可以拿来出售。它具有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪及少量的钙、磷、铁等物质，具有补中益气、养心安神、补阴退热、润肤防衰、化痰止咳、清心滑肠的功效。可以清炒，亦可蒸煮，百合的吃法多样，因此也被视为食疗的佳品。而全国盛产百合的地方较多，品种甚多，江苏宜兴、云南昆明、甘肃兰州都是盛产百合之地。#p#分页标题#e#

    银耳是另一种受欢迎且容易买到的润肺食材。倘若吸入大量有害有毒物质，对人体肺部的损害不小，因此加强肺部的清洁能力至关重要，而选择美食的依据，也要视食材是否有助清肺解毒为主。莲藕作为清肺解毒的食材之一，味甘、温、无毒，有助补心生血，健脾开胃，滋养强壮，清热润肺。莲藕的做法多样，入汤其食疗功效更显著。

    而对于容易口干咽燥的人们，雪梨则具有一定的调理作用。在广东省中医院药师佘自强的汤单上，麦冬雪梨煲瘦肉汤便是一味润肺利咽的汤品。雪梨不仅能补充人体的营养所需，还具有一定的润肺、化痰、止咳、降火、清心的作用。而且雪梨的汤品极易搭配，与银耳、瘦肉炖煮均可，且带有清甜的香味，是这个时节最热门的清肺佳品之一。

    实际上，以温润养身、固本培元、清湿祛毒功效为主的汤品是当前的主打，无论是矜贵的山瑞裙边炖雪莲，还是一碗简简单单的霸王花炖猪肺，在汤水滋润下，食材们各自发挥其功效，并体现出各自天然的风味，足以让人们怠倦的味蕾又得到新的温暖。

    除此之外，鸡汤也是主打之一。不仅因为其味鲜美，更重要的则是它有助于缓解呼吸道感染所导致的不适。因此近期在不少韩国餐厅中，参鸡汤成为了热卖的菜品之一。熬制多时的参鸡汤端出来时热气腾腾，香气扑面而来，充满温暖。加之糯米和红枣的软糯和清甜，口味富有变化，汤汁中渗透出不同层次的美妙滋味。

    同样，菌类对缓解呼吸道疾病也有所帮助。无论是肉类、菌类，作为当下适合的入汤食材，既能保留其原汁原味，更重要的是，这些食材在经过汤水的浸入与滚煮，再与其他食材或药材搭配，能更好地发挥其食疗的功效，养肝润肺，利于排除体内之毒。