榴莲冻芝士蛋糕

　　参考分量：边长为6英寸的方形模具一个。

　　配料：榴莲芝士糊：奶油芝士225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴莲95克，细砂糖55克，蛋黄2个，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片。

　　松脆海绵蛋糕：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄)，细砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克。

　　榴莲酱：榴莲肉65克，水40克，细砂糖10克，熬煮后即成。

　　制作过程：

　　1、首先制作蛋糕底。按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。挤好的面糊放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟，表面金黄即可。冷却后备用。

　　2、蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。将碗放入水里隔水加热并不断搅打3-5分钟，完全变成乳沫状后就可以从水里取出冷却后备用。

　　3、将蛋黄混合液和微波炉加热1分钟后的榴莲肉一起放入食品料理机，搅打成细滑的榴莲泥。奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥，并搅打均匀。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合。

　　4、在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。倒入一半的榴莲芝士糊，放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上脱模即可。    欣华