小鸡蛋也有大本事

　　鸡蛋羹营养丰富，易于消化，很适合老人和小孩。无论是日常饭桌上还是宴客之时，都是可以端上桌的一道菜。鸡蛋羹也是属于发挥性很强的一道菜，因为本身味道清淡， 可以根据个人口味添加各种调味料或者加一些配料蒸煮成美食。

　　鸡蛋羹做法虽然简单，但是蒸的时候必须掌握方法和火候，不然不是蒸的太老就是不熟，不是有蜂窝就是不成型，做出来总是不那么完美。 往往最简单的菜，才是最考验人的厨艺，这里几种滑嫩蛋羹让你吃个够，一起来学学吧。

　　原味鸡蛋羹

　　材料：鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。

　　做法：

　　1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散；

　　2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉；

　　3、再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫；

　　4、倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)；

　　5、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。

　　牛奶炖蛋

　　材料：鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺。

　　做法：

　　1、鸡蛋打散，加白糖搅拌均匀，加入牛奶，搅拌均匀；

　　2、把蛋液过筛，滤去浮沫，倒入容器中，盖上盖子(没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)；

　　3、放入笼中蒸，中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆，口感更好)。

　　南瓜蛋羹

　　材料：小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴。

　　做法：

　　1、小南瓜洗净，顶部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度；

　　2、鸡蛋打入碗内，加入温水，温水和蛋液的比例为1:1；

　　3、加少许盐进行调味，沿一个方向，将蛋液与水打散；

　　4、用小滤网过滤蛋液，除去筋头，将蛋液倒入南瓜盅内；

　　5、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上穿几个孔；

　　6、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内，大火蒸1至2分钟，转小火再蒸8分钟左右即可；

　　7、依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末，趁热享用吧。

　　三色蒸蛋

　　材料：鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、食盐1/8小勺、水适量。

　　做法：

　　1、皮蛋、咸蛋黄切成小丁，鸡蛋打入碗中；

　　2、皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部，放平；

　　3、将鸡蛋加盐，放入等量的凉开水，搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中；

　　4、冷水上锅，大火烧开，转小火蒸10分钟关火，稍稍放凉；

　　5、从蒸盘中取出蒸好的三色蛋，按照自己喜欢的形状切一下装盘，即可食用。

　　海参蒸蛋

　　材料：鸡蛋2个、海参(干)1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克。

　　做法：

　　1、准备好食材，海参提前泡发，将鸡蛋搅打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水搅匀；

　　2、用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡；

　　3、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟，然后将另外半个海参放入碗中再蒸3-5分钟；

　　4、出锅后撒少许小葱粒，生抽和香油调味即可。

　　虾仁肉末蒸鸡蛋

　　材料：虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克。

　　做法：

　　1、虾仁化冻，用刀切成大块，取大碗把肉末放进去；

　　2、鸡蛋打入盛肉末的碗内；

　　3、大碗中放入虾仁，加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀(留少许葱花备用)；

　　4、加入小半碗温水后送入蒸锅，大火30分钟取出撒入剩余的葱花即可。

　　莲花蛋中蛋#p#分页标题#e#

　　材料：卤蛋2个、鸡蛋1个、洋葱1个、细香葱1根、辣豆豉5克。

　　做法：

　　1、卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型，鲜鸡蛋打散；

　　2、洋葱剥去最外面一层皮，从顶部切开，底部不要切断；

　　3、小心将洋葱一层层剥开，底部相连，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花，中央放上一颗卤蛋；

　　4、将蛋液中加入等量的水，充分搅匀，再将蛋液过一遍筛；

　　5、将过筛后的蛋液倒入碗中，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱；

　　6、放入蒸锅，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可。

　　鸡蛋羹烹饪技巧

　　1、想要蛋羹细腻爽滑，水蛋比例2∶1最佳。

　　2、选择厨具也很关键。最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。

　　3、蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。

　　4、忌旺火宜文火，水开后放入盛有蛋液的碗，用文火蒸，蒸10分钟左右即可。

　　有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢？两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器，所需时间相差无几。不用担心，蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养。              特文