美色紫薯 美味世界

紫薯馒头花


紫薯饼


紫薯糯米糍


银耳紫薯汤

　　郑太 文/图　　

　　最近喜欢上了吃紫薯，首先喜欢上的是紫薯的颜色，鲜艳的色泽让人垂涎欲滴。每次在菜市场发现有紫薯身影，总是忍不住买一些回家。其次喜欢的是紫薯营养特别丰富。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色，这是因为它的果实颜色呈紫色至深紫色而得名。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素、多种维生素。花青素有预防和治疗一些疾病的作用，是维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯也富含硒元素和铁，它们是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”。

　　秋冬季节可多食紫薯，是因为经过了一夏天的消耗，进入秋冬季节人体易进入气血两虚的状态，所以补气、健脾、养血的紫薯正适宜此时食用。紫薯做法多样，无论是入菜、做主食还是制甜品都很健康美味。

　　紫薯除了潮州人最传统的吃法——蒸着吃，还可以做出口感丰富的馒头、紫薯饼、紫薯汤丸、紫薯糯米糍等多种美食，做好后你会感觉很惊奇，原来紫薯不但营养丰富，做出来的食物更是色泽鲜艳，特别诱人。来吧，一起走进紫薯的美味世界！　　

　　美味推荐

　　银耳紫薯汤

　　材料：紫薯、银耳、红枣、冰糖等适量。

　　做法：

　　1、 银耳提前泡发，去掉黄蒂洗净。

　　2、 撕成小片。

　　3、 紫薯去皮切成小块。

　　4、 加适量清水和几个红枣。

　　5、 大火烧开后，小火慢炖1小时。

　　6、 加入适量的冰糖，稍微煮一下即可。

　　香甜紫薯饼

　　材料：紫薯、糯米粉、面粉、白糖、绿豆馅等适量。

　　做法：

　　1、紫薯两个蒸熟去皮，压成泥。

　　2、加入糯米粉（多一点）、面粉（少一点）、白糖混合揉成面团。

　　3、将面团分成小份，包点绿豆馅。

　　4、放到模子里，用手压平，再敲出来。 

　　5、上锅蒸熟约15分钟即可。

　　紫薯馒头花

　　材料：紫薯、面粉、酵母粉、白糖、清水等适量。 

　　做法：

　　1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥。

　　2、拿一部分面粉加水加糖和成白面团，用一部分面粉加糖与紫薯泥混合，和成紫薯面团， 如果紫薯太干，可以适当加些水。

　　3、将白面团和紫薯面团分别揉均匀，分成若干小丸子。

　　4、取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中，像包包子一样。

　　5、包好后收口朝下、揉圆。

　　6、用刀在上面横竖两刀切个十字。

　　7、 静置醒发40分钟，发酵至两倍大。

　　8、大火蒸15分钟即可。

　　贴士：现在天气冷，要想馒头加快发酵，可以把蒸锅擦干，大火加热，让蒸锅变热，然后关火，把包子放到里面发酵，如果蒸锅冷了继续加热，反复几次发酵就成功。

　　紫薯花卷

　　材料：紫薯、面粉、酵母粉、白糖等适量。

　　做法：

　　1、跟上面馒头花做法1和2一样。

　　2、再把两个面团分别揉均匀。

　　3、将两个面团分别擀成片，叠在一起，再擀一下使它们粘和，然后卷成面卷。#p#分页标题#e#

　　4、用刀切成一块一块。

　　5、醒发40分钟，水开后蒸15分钟即可食用。

　　紫薯糯米糍

　　材料：紫薯、糯米粉、粘米粉，糖、奶粉、水、红豆泥和椰蓉等适量。

　　做法：

　　1、紫薯去皮蒸熟，揉开。

　　2、把紫薯泥、糯米粉、粘米粉（少量）、糖、奶粉、水混合均匀后，再蒸熟。

　　3、带一次性手套，手心抹油，取蒸熟的糯米糍，揉成圆形再压扁，加馅。

　　4、再揉成圆形滚下椰蓉即可。

　　贴士：加粘米粉是为了使糯米糍更容易成型。