肉菜合理搭配 饮食更加健康

　　陈锦荣　　

　　随着生活水平的提高，越来越多的家庭重视三餐“好菜色”，甚至以山珍海味来提高自己的生活质量，然而，由于人们心中的“好菜色”多属海鲜鱼肉，但却是冷落了四时蔬菜和菇类，造成了因鱼肉过多而“食出病”来。

　　在潮州人家和宴席上，人们历来重鱼肉而轻菜蔬。以致出现了一个不健康的食物比例：鱼肉占7成，甚至更多（例如酒店上点菜，总是点了10多道鱼肉后，最后才要一二样青菜），而蔬菜和菇类食物只占3成以下。

　　我们知道，鱼肉之中，含有三高（高脂肪、高蛋白、高蛋固醇），再加上又咸又甜的其它菜色，那简直就成了五高（三高外加上高糖高盐）。而蔬菜菇类中所含的维生素、纤维素、叶绿素、果胶是鱼肉所没有或少有的，这些蔬菜菇类对人体的营养和排毒十分需要。应该唱“主角”。

　　医学证实，由于食物上的三高容易造成人体的“三高病”（高血压、高血脂、高血糖），因此虽然贵和“好”，但却成为不健康食物。只有将这个比例颠倒了过来，让菜蔬菇类唱主角，才能食得健康。

　　太多鱼肉会食出生活方式病

　　三餐吃太多的鱼肉，中医称为“膏粱厚味”，会吃出一些病来，除了会出现胃肠消化不良外，还会食出“生活方式病”：

　　其一是“三高”。

　　高血压与食过多的鱼肉有一定的关系。因为鱼肉中有高蛋白、高脂肪，甚至，如今的鱼肉中含有太多的激素（以催长鱼类与猪牛三鸟的产量），都会造成人体的血管提前硬化，还会出现鱼肉中激素过多刺激而直接提高血压。

　　鱼肉中太多的脂肪令人体血脂升高，可以出现脂肪肝和高血脂病症，造成人体的肥胖。而肥胖症又会导致人体的胰岛素衰竭，出现了糖尿病。

　　潮州俗语常说的“米粟养生命，鱼肉食人健”，有一定的根据，但太多的鱼肉也会造成人体“不健”，那是因为“物极必反”、“供大于需”的原因。

　　其二是容易出现“便秘”与“蛋白脂肪便”。

　　人体进食太多的三高食物，食物是“精了”，同时也是“少了”，于是容易因进食的纤维素太少而出现便秘。如今不少便秘的病人，就是如此。于是乎，用泻药通便，而医生总会告诉，多吃一些蔬菜水果就可以解决。

　　不少人的大便总是粘粘的，还会缀厕盆，有些人以为自己得了什么肠炎痢疾，但越吃药越不行。那是为什么呢？那是由于吃太多的鱼肉，发生了消化不良的脂肪便、蛋白便，实际就是一种人为的消化不良病。医师也会告诉这些人，这种算不了什么病，只要少吃鱼肉多吃蔬菜就可以“搞掂”。

　　吃多蔬菜身体比较健康

　　笔者年已古稀，回顾上世纪五六十年代，国家实行鱼肉定量（实际是少量）供应，人们三餐以青菜为主，鱼肉甚少，而极少出现“三高”或大便异常现象。那是因为多吃蔬菜有利于人体的消化，有利于“吃得下，拉得出”，又是一些绿色环保食物，又没有如今一些鱼肉的的毒素那么多。除了一些人因鱼肉食得太少而出现营养不良外，基本没有以“三高”为代表的生活方式病出现。

　　如今广西巴马等“长寿村”的高龄老年人的饮食结构，就是以无公害的绿色食物为主，于是不会出现“三高”；如今人们喜欢吃“农家菜”，那是因为这些农家菜基本符合菜7肉3的比例，吃多了蔬菜菇类会使人体健康些。

　　菜7肉3的饮食是健康饮食

　　面对“鱼肉太多食人病”的现实，多数养生人士都认同了“菜7肉3”的公式，即三餐中的蔬菜菇类和水果占七成，而鱼肉只能占三成。这个比例的确是健康饮食的标准。因为鱼肉虽然“食人健”，但必须“适可而止”，必须考虑到人体的消化能力，必须有蔬菜菇类的纤维素与维生素做保证，才能保持人体的“食得下，拉得出”，而当下的任务，就是要对多食鱼肉少食菜的“食客们”一个忠告，对一些成天在酒楼赴宴的大款大腕，尤其是一些“食不买单”的“有福”之人士一个忠告，既不要贪杯，也不能多食鱼肉，而是要按比例多食蔬菜菇类水果。才能食得健康。#p#分页标题#e#

　　如今市场的蔬菜也不便宜，可能是由于种菜的人少了，加上碰到“极端气候”，有时会出现蔬菜比鱼肉贵的现象。为了健康，蔬菜再贵人们也得买，但从数量与比例上就达不到菜7肉3的要求，这显然不利于人体的健康需求。

　　最后，笔者再次呼吁每个人，要有这种食物合理搭配的健康意识，才能让我们的饮食更健康。