家常煮鸡酒祛湿解乏

　司徒永健，东莞旗峰山铂尔曼酒店旗峰山酒家行政总厨
　家常煮鸡酒。

　　最近多地均相继出现强降水，湿气弥漫，很容易让人困倦乏力，食欲也随之大减。

　　正所谓“千寒易除，一湿难去。湿性黏浊，如油入面”，而湿邪不去， 吃啥补啥或都是隔靴搔痒。有没有易学易做的祛湿养生菜品能对“症”下厨？今天咱们的大厨就手把手教你一招。

　　材料

　　土鸡、鸡杂、黄花菜、小木耳、花生、广东米酒、老姜片

　　口感

　　该汤味道丰富，醇浓鲜香，鸡肉片特别嫩滑，具有补虚养身等滋补作用，对祛除风湿大有裨益。

　　秘技

　　制作中用到的鸡汤可用浓缩鸡汤替代，这样可节省近三分之二的时间。另外，最好配用广东米酒，因其口感爽适，而且不冲脑。

　　做法

　　1.首先将土鸡洗净，取肉切成薄片。剩下的鸡骨入锅加水，放入老姜，开火炖约40分钟。

　　2.随后将花生煮熟煮透，捞起并连同除鸡肉片之外的所有食材，用开水稍微过一下水。

　　3.鸡汤、鸡杂等入锅，开中火煲煮约10分钟，再放入鸡片，加适量米酒，中小火微煮5分钟，加盐调味即可。（马骏 石忠情）