润燥当选秋藕 桂花藕爽口补气血

　　文/广州日报记者马骏、曹菁、曾焕阳
　　图/广州日报记者马骏
　　“荷莲一身宝，秋藕最补人。”今天秋分至，意味着正式进入秋季。藕就是当令滋补佳品之一。此时不吃藕，更待何时？记者在广东多地为你搜罗了特别适合DIY的“荷莲”菜式和甜品小吃，有空还不赶紧烹调一下补补身子？
　　桂花藕爽口补气血
　　沙田莲藕是东莞水乡片区的特色美食之一。沙田镇位于珠江入海口的咸淡水交界处，所种植的莲藕含淀粉较多，味道甘甜、爽口脆滑。将沙田莲藕做成一盘桂花藕，看似简单，但却是一道讲究的中式甜点。莞香楼大厨精选藕身肥大、质地较粉的莲藕洗净泥沙，切去藕节，取优质糯米灌入藕眼，然后合上藕节入锅。加入红糖、冰糖和桂花糖一起熬煮4至5个小时，直至米粒软糯，糖汁充分渗进莲藕中。
　　切开莲藕后再淋上少许糖汁，带来爽口香甜的口感，浓郁的桂花香气沁人心脾。在秋高气爽的日子里，多品尝清甜的莲藕甜品，既可补益气血，又能增强免疫力。
　　莲子扣肉软糯醇香解秋乏
　　扣肉软烂温润、入口即化，这一老少咸宜的家常菜式以独特的口味备受青睐。香芋扣肉、梅菜扣肉的“曝光率”较高，莲子扣肉你尝过了吗？它将新鲜莲子的清甜和醇厚的肉香完美地融合在一起，让食客欲罢不能。
　　莞香楼大厨先将新鲜莲子挑去莲心，以免轻微的苦味影响整体口感，然后取半肥半瘦的五花肉汆水，切成厚薄均匀的片状。随即娴熟地将五花肉卷成圆筒状，酿入新鲜莲子，其外形犹如含苞待放的小莲花。一卷卷扣肉精心排列于碗底，表面再撒上一层细碎梅菜，用酱油加糖调制成红亮的酱汁，绕碗边淋一圈。
　　然后将莲子扣肉入笼隔水清蒸半小时，在揭开笼盖的瞬间，香气扑鼻，肉味、菜味和莲子香气彼此相融。将蒸碗稍一翻转扣于大碗中，再浇上少许蒸汁，色泽分外红亮诱人。扣肉入口即化，肉质温滑软糯、肥而不腻。而梅菜在吸收肉汁和蒸汁后十分入味。大厨说，这款美食除了能安神养心外，还可缓解秋乏。
　　莲藕炖排骨汤菜两用
　　莲藕炖排骨是河源、梅州、惠州等客家地区常见的一道菜式。它既是一款汤品，也是一道美味菜肴。莲藕与排骨荤素搭配、营养均衡，不仅能够补血健脾，而且还有滋阴润燥的食疗功效。
　　河源世纪豪廷大酒店中餐厨师李文辉说，莲藕炖排骨的做法比较简单，先将排骨洗净切段，莲藕洗净用刀刮去表皮后切块，两者切好备用。然后将排骨倒入油锅中，放入葱段、姜片爆炒数分钟，接着将炒好的排骨与莲藕块一起放入砂锅中，添加适量清水后用猛火烧开，最后再改用小火煮1个小时，加入少量盐、胡椒粉调味，一道美味可口、清甜爽脆、汤菜两用的莲藕炖排骨就大功告成了。
　　藕粉虾仁黄金糕
　　香甜松脆
　　“夜市卖菱藕，春船载绮罗。”盛产于连州的莲藕自古以来就是市井交易的特产，通过水路销售至各地，是人们秋季滋补不可或缺的美味。
　　连州的莲藕特点鲜明：“体形”肥硕、质细白嫩、藕丝绵长，而且口味香甜、生脆少渣，药用食补两宜。那是因为连州地处粤北，四季分明，而且所处地势较高，土壤长期保持湿润，昼夜温差造就了莲藕独特的品质。
　　当新鲜莲藕上市时，也是品尝连州河虾的最佳时节。连州人喜欢将两种当季新鲜食材搭配起来烹调，使莲藕的脆甜衬托出河虾的鲜嫩美味。大厨在烹调虾仁莲藕黄金糕时，用藕粉混合虾肉，入油锅炸出黄金色泽，黄金糕香气诱人、入口松脆、香甜可口、油而不腻。
　　想要南乳五花肉炒莲藕更出彩，连州大厨有秘诀。调味时加入连州特有的红葱和蒜蓉，再将南乳酱汁和高汤调制而成的芡汁淋在莲藕上，令菜式融合藕鲜、肉香、葱辣、酱香等味道。
　　此外，将莲藕做成小吃，也备受孩子们喜爱，比如藕粉炸糕、冰糖雪藕、糯米藕。