土司
郑太 文/图
最近家里买了烤箱，特别想烘焙自制出松松软软、香喷喷的面包给家人尝一尝，结果事与愿违，尝试了好几次，第一次做出硬如石头的面包，第二次是焦炭状的面包，第三次卖相勉强还过得去，但是面包没有嚼劲，松松的，口感一般。一开始，笔者认为烤面包跟做猪肉包或馒头一样，其实大有区别。经过一番研究，原来做面包用的面粉必须得用高筋的、加上黄油，面团必须不断地揉，才能使它更有劲道，还要进行二次发酵。所以，经过了不断的尝试，笔者也终于做出了让人垂涎欲滴的面包，有豆沙包、土司、原味面包等。
每个热爱烘焙的人都怀有一颗浪漫情怀。烘焙美食入口的甜蜜和回味悠长常常让人难以忘却，所以它们一直是吃货们的心头好。以前，每天总会到外面买面包给孩子吃，有时也担心会不会有防腐剂等一些不安全的添加剂在里面，现在终于能放心地让孩子开怀地吃，尽享妈妈牌爱心面包！其实，只要乐意尝试，各式各样的美味面包尽在我们的掌控之中，心动不如赶快行动，为了满足你和家人的味蕾，也为了家人的健康，一起DIY吧！
美味推荐
奶香面包
材料：烤箱、烤盘、油纸、鸡蛋、高筋面粉、牛奶、白糖、汤种、发酵粉、油等材料。
做法：
1、先做汤种：1份面粉、5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火。加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了。盖上保鲜膜，冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。
2、和面：高筋粉210克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2茶匙、干酵母6克、全蛋30克、水85克、汤种84克，所有材料一起搅拌揉和，不断地揉约30分钟，使面更有韧性。
3、把面团收成一个光滑的球状进行第一次发酵。找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了，以免面团发酵后不好拿出来。盖上盖子或用保鲜膜封口，放在烤箱里，调整到发酵位置，温度调至约40—50度的环境，同时放一碗热水在里面保证一定的湿度，让面团发酵至2倍大，大约需要60分钟。
4、把第一次发酵之后的面团重新揉匀，排除气体。烤盘铺上油纸，把面团捏成一个个平均的小剂子搓成圆形状，放进烤盘，留出一定的空隙。完成之后放进烤箱进行第二次发酵，发酵的条件跟第一次发酵的差不多，面团同样要再发成2倍大，刷上全蛋液。
5、如何烤最关键，烤箱先预热，一般是160度上下火，约30分钟。先放下层烤约10分钟，再放到上层烤到表面差不多金黄，再放到中层烤几分钟。中途要不断观察，防止烤焦了。
甜味土司
材料：牛奶290克、黄油30克、盐4克、白砂糖40克、奶粉20克、高筋面粉450克、酵母4克。
做法：
1、将黄油除外的所有材料都放入大碗中进行和面。
2、大约15分钟，揉成光滑面团后加入黄油再继续揉面。
3、循环两次揉面功能大约30分钟后，面团被揉的光滑且有弹性，用手拉开时要感觉很有韧劲才行，若达不到就得重新揉一遍。
4、进行发酵，把面团收成一个光滑的球状进行第一次发酵。找一个大碗，往里面抹一层油，盖上盖子或用保鲜膜封口，放在烤箱里，调整到发酵位置，温度调至约40—50度的环境，同时放一碗热水在里面保证一定的湿度，让面团发酵至2倍大，大约需要60分钟。
5、再次揉面10分钟，排气后，让面团再松弛10分钟。
6、取出面团，称量平均等分，然后再逐个滚圆。#p#分页标题#e#
7、把每一个面团擀成长圆形，将长形的面片卷起。
8、整齐地排入刷过油的土司盒底部，排满，让发酵的面团往高里长。
9、放入烤箱再次发酵，40度60分钟，停止工作后时间可延长，烤箱底部可放一盘热水防干燥。
10、面团胀大发胖后，将土司盒的盖子盖上。
11、然后入烤箱， 温度调到160度30分钟烤焙即可。
黑芝麻面包
材料： 牛奶290克，黄油30克，盐4克，白砂糖40克，奶粉20克，高筋面粉450克，酵母4克。
做法：
1、前面的做法跟上面1至4的步骤一样。
2、再次揉面约10分钟，排气后加入黑芝麻，揉匀即可。
3、让面团再松弛10分钟，这时加了料的面团就不能揉时间长了。
4、取出面团，称量平均等分,每个100克左右。
5、取其中的一个面团，揉成长形再等分的切成三块。
6、分别的搓整成细条状，并将一端按压着粘在一起。
7、依次不重复的交叉着压。
8、编成匀称的辫子。
9、轻轻地将辫子卷起，中间不要留空隙。
10、卷成球状，然后用手向下稍按一下，让花球稳定站立。
11、卷好后，整齐的排放在铺了油纸的烤盘，再次发酵，40度40分钟，停止工作后时间可延长发酵一会儿，烤箱底部可放一盘热水防干燥。
12、面团胀大发胖后，取出表面刷全蛋液。
13、然后入烤箱，烘焙160度25分钟即可。
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