秋吃银耳 甜蜜滋润

　　“有钱吃燕窝，没钱吃银耳”，这是潮州民间对银耳的赞美，可见银耳在潮州人心目中的地位是可以和燕窝相媲美的，其滋润养颜功效不容小觑。

　　郑太 文/图

　　银耳又名白木耳、白耳子、银耳子，质量上乘者称作雪耳。它具有补脾开胃 益气清肠、滋阴润肺、增强人体免疫力、增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力 ，有美容养颜、减肥、通肠道等功效。银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。根据医学测定，银耳中含丰富的胶原蛋白、多种维生素、17种氨基酸及肝糖和多种微量元素。银耳中含有重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能，硒元素可以增强机体抗肿瘤的免疫力；钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。银耳富有天然植物胶原蛋白，长期服用可以润肤，使肌肤富有弹性，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，它被人们誉为“菌中之冠”，既是有名的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。古代历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。深秋时节，这么好的滋补品不容错过，赶快行动起来，在这干燥的秋天为家人献上滋润养颜的美食。

　　凉拌银耳

　　材料：银耳、香菜、鲜酱油、鸡精、芝麻油等适量。 

　　做法：

　　1、银耳用水泡至发软，去除硬块，撕小块然后洗净。 

　　2、锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。 

　　3、香菜洗净切细，放入碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。

　　银耳莲子羹

　　材料：银耳、莲子、红枣、枸杞、冰糖等适量。 

　　做法：

　　1、银耳用水泡至发软，去除硬块，撕小块然后洗净，莲子去芯洗净，红枣、枸杞洗净。 

　　2、把银耳和莲子、红枣放入砂锅，加水至没过银耳，水要一次性加够。

　　3、先用大火煮开再转小火，炖约两三个小时，中间加枸杞下去煮，最后加冰糖即可。 

　　贴士：1、银耳炖的时间越长口感就越滑腻，汤水就粘稠，味道就越好。所以想再软糯一点可以煮得再久一点；2、炖的途中加水会破坏羹的生成，所以切记一次加够；3、冰糖要最后才下。 

　　红枣银耳南瓜汤

　　材料：红枣、银耳、南瓜、冰糖等适量。

　　做法：

　　1、南瓜去皮去籽洗净切成小块；银耳泡发好后摘去根蒂，撕小块，红枣洗净备用。

　　2、银耳放到砂锅里，放水没过银耳，大火烧开转小火煮20分钟。

　　3、放入红枣、南瓜再煮20分钟加冰糖即可。

　　贴士：南瓜也可以换成木瓜，味道也特别好喝。  

　　银耳雪梨露

　　材料：银耳30g、雪梨2个、枸杞20粒左右、冰糖等适量。

　　做法：

　　1、泡发银耳，将泡发好的银耳清洗干净，撕小朵。 

　　2、枸杞洗净浸泡几分钟。雪梨去皮切块。    

　　3、将雪梨块、银耳和枸杞放入豆浆机中，按下玉米汁键即可。  

　　4、最后汁打好再加入适量冰糖。 

　　贴士：1、银耳事先泡发好，这样更利于打汁，熬出胶质；2、雪梨尽量切小块，更容易搅碎；3、没有玉米汁的模式，也可选用豆浆模式；4、冰糖最后才加入可防止烧糊。

　　苹果银耳瘦肉汤

　　材料：瘦肉200g、苹果1个、蜜枣4颗，银耳、胡萝卜、盐、芹菜粒适量。

　　做法：

　　1、瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。 

　　2、在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟。 

　　3、将银耳泡软洗净切小块，在起锅前20分钟放入锅中。 

　　4、加入适量盐、芹菜粒，即可食用。#p#分页标题#e#